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Qualesse seranu e 22 sòsule tradiziunale cù a castagna ?

In u 1835, un ingenieru francese, Robiquet scrive chì pè i matrimonii in Alisgiani, l'usu vulia ch'ellu si preparghi vintidui piatti preparati cù a farina di castagna. I saperemu ritruvà ?



Qualesse seranu e 22 sòsule tradiziunale cù a castagna ?
S'ellu si duvessi truvà un arburu sìmbulu di a Corsica, si piglieria siguramente u castagnu. Ùn ci hè una cumuna corsa induve st'arburu ùn sia statu postu è face parte di u nostru paisaghju. Face parte di a nostra storia dinù, a so presenza in l'isula hè antica. Sò stati trovi pòllini vechji di cinque milioni d'anni. Iè, in Corsica, i castagni ponu cantà « onéchénou » più ch'è l'omi.

Ma sì u castagnu salvaticu era presente in l’isula, sò i Rumani chì ci anu purtatu u castagnu mansu. À l’orìgine hè dunque un « rigalu » rumanu.

Assai più tardi, a so cultura hè incuragita da i Ghjenuvesi chì l'anu imposta à tutti i pruprietarii corsi. Hè tandu ch’ellu si sparghje è ch’elle nascenu fureste di castagni.

Punera è insitera di castagni à u XIVu seculu, Pietro de' Crescenzi, Wikimedia Commons
Punera è insitera di castagni à u XIVu seculu, Pietro de' Crescenzi, Wikimedia Commons

Più tardi, in u 1771, u rè di Francia l'hà pruibitu. Luigi XVI pensa chì u castagnu incuragisce l'autarchia di e pupulazione muntagnole, è dunque e rivolte. U castagnu, un arburu ribellu ? Ma durerà pocu, in u 1774 Turgot cancella l'interdizzione di piantà i castagni.

U castagnu hà datu u so nome à una di e più belle regione di Corsica, a Castagniccia (eh nò!) è à una di e più belle fiere (in Bucugnà).

Ci simu talmente abituati à vedelu, chì oghje ùn u fideghjemu mancu più. Certe volte hè ancu disprezzatu. Quale ùn hà mai intesu « vous allez manger quoi ? Des châtaignes? »). Pè certi pò esse sinònimu di passatisimu è d'una certa rustichezza, d'arcaisimu.

Purtantu, ùn ci vole micca à fidighjallu cusì, u castagnu. Quantu famiglie averà salvatu da a fame, quandu i tempi eranu più duri è ch'ellu ùn c'era à Géant Casino ?

Hà sappiutu resiste à a spluttazione industriale è à a frenesia capitalista : à u principiu di u seculu XX, i castagni eranu lampati in pianu è vinduti à l'usine di tinta di Campu Pianu (chì diventerà "Champlan"), Fulelli è Barchetta. Hè tandu chì Paoli di Tagliu hà scrittu "U lamentu di u castagnu".


Forse ancu ch'ellu resisterà à u cynipsacciu, sta muscherellaccia chì sterpa i castagneti dapoi parechji anni (crucemu e dite).


Vintidui piatti preparati cù a farina pisticcina, dice Robiquet in u 1835. Ma qualessi eranu ?

Allora quandu l'ingenieru François Robiquet scrive in 1835 chì : « Lorsqu'un habitant du canton d'Alesani marie une de ses filles, il fait, dit-on, servir à ses convives , le jour des noces, vingt-deux mets différents, tous préparés avec de la farine de châtaigne », semu appena stupiti.

Vintidui piatti fatti cù a farina pisticcina ? Peccatu, ùn face micca u listinu. Ma a saperemu fà noi ?

È s'è no circavamu di truvalle, ste vintiduie sòsule ? Ùn parlemu micca di a cucina muderna bella sigura (nò micca suscì o muffins pisticcini), ma di tradiziunale.

Pè e castagne si cunnoscenu :

E fasgiole (chjamate dinù rustite, arrustite, imbrustate)

Sò e nostre castagne arrustite à u focu, cù u testu o innù a brùsta.


E ballotte

E castagne sò bullite, cù una cria di finochju.


E sbuchjate (o pilate)

Si caccia a buchja è si facenu bolle.


E castagne bianche

Sò e castagne secche è pistate, senza a buchja è a lèsina. Appena duru à mastucà, hè u nostru chewing-gum tradiziunale.

Qualesse seranu e 22 sòsule tradiziunale cù a castagna ?


È cù a farina allora ?

1. E castagne cotte

E castagne bianche sò bullite, s'aghjusta appena di farina.
Ritrattu : Adé
Ritrattu : Adé

2. A Pulenda

A star di l'inguernu. Cun brocciu, ove è figatellu. What else ?

Ritrattu : Pierre Bona / Wikimedia Commons
Ritrattu : Pierre Bona / Wikimedia Commons

Ritrattu : Pierre Bona / Wikimedia Commons
Ritrattu : Pierre Bona / Wikimedia Commons

3. I Brìlluli (o pìlulli, granaghjoli, granasgioli, scillò, farrìchjuli)

Ci sò parechji nomi segondu i lochi. A farina è mischjata cun sale è acqua calda. Si manghjanu caldi cù u latte ghjalatu.

4. I nicci

U francese i chjamerà « crêpes », ma sò più zeppi è inciaccati cù dui ferri.

Venenu forse d'Italia, si ritrovanu in Tuscana è in Emilia Romagna (chjamati "necci", "nicci" o "cian").
Ritrattu : Cecco13 / Wikimedia Commons
Ritrattu : Cecco13 / Wikimedia Commons

5. E frittelle

E frittelle pisticcine si manghjanu cù u brocciu.
Ritrattu : http://mere-grand.over-blog.com
Ritrattu : http://mere-grand.over-blog.com

6. I castagnacci

Si trovanu in tutti i boni cummerci di... Tuscana. Ma in Corsica, micca. O piuttostu, ùn si trovanu più ch'è in un cummerciu bastiacciu.
Ritrattu : Loïc Giacometti / Food reporter
Ritrattu : Loïc Giacometti / Food reporter


7. E pisticcine

Sò panucci di farina castagnina cù u levitu. Si mettenu à u fornu nant'à una fronda di castagnu.

8. E pisticcine azimelle (o frascaghjole, franduline o frunduline)

Sò e pisticcine, ma senza levitu, cotte nant’à una frasca (o fronda !)

9. I pisticcini

Sò frittelle pisticcine, ma u brocciu hè tagliatu in pezzucci è mischjatu à a pasta.


10. A maccherella (o farinata, mucatella, mucaticcia, mucatichja, pàppula, pappìlla)

A so preparazione s'assumiglia à quella di i brìlluli. Ma s’imbuleghja pianu pianu a farina à l'acqua fredda. Una volta pigliata, si mette una cria d’oliu d’oliva per finisce di misculà.

11. A pulenda arrustita

Ancu più bona chè a pulenda, a pulenda chì si manghja u lindumane.

12. A pulenda fritta

I veri a sanu : ùn ci hè nunda di più bonu chè a pulenda fritta.

13. A mirlingata (o merlingata)

Listessu chè i brìlluli, ma si mischja u latte quand'ellu si face scallà.
Qualesse seranu e 22 sòsule tradiziunale cù a castagna ?

14. A torta

Torte pisticcine ci n'hè di tutte e mamme, cù e noce o senza, cù a farina bianca, o micca.
Si pò fà cù e noce, cù u brocciu...
Ritrattu : Maza / Flickr
Ritrattu : Maza / Flickr


15. A torta cun l'erbigliule

Si face coce l'erbe salvatiche (ma qualesse ?) in l'acqua bullente. Si mischjanu à a pasta è si mette à u fornu.

16. A lamata

Hè una torta cù u brocciu, cotta in un testu in ferru (= a lama).

17. E vultate

I Corsi e chjamanu « e grêpes », ma si chjamanu in veru "e vultate".

18. A suppa

Suppe di castagne dinù, ci sò tante sòsule differente.

19. E casgiate castagnine

Sò preparati cum'è migliacci. Ma invece di preparà a pasta cun farina di fiore, si mette a farina pisticcina. Sò cotte cù u furmagliu frescu.


20. A cunfittura


21. L'imbulighjata ?

Fendu ricerche avemu trovu ancu u nome di "l'imbulighjata", ma senza di più precisione. Quale a cunnosce o hà intesu parlà di sta sòsula ?


22... ùn l'avemu micca trova.

È forse chì i nostri lettori cunnoscenu d'altre sòsule, d'altri nomi ? Tocca à voi di spiegacci !






u 25 di Nuvembre 2019


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